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临安的金名片,你知道吗潘军强

来源:名片制作 时间:2023/12/23
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“一个个像是铜铸的/上面刻满了甲骨文/也像是黄杨木雕刻/玲珑透剔、变化无穷/不知是天和地的对话/还是风雨雷电的檄文”。每每说到山核桃,总会想起艾青的这首诗……小小的山核桃对于临安而言寓意深远一起来看看临安山核桃的演变↓↓↓缘起山核桃是我国南方特有的珍贵坚果。远在~万年前的第三纪渐新世,就已在我国华东地区广泛分布。由于第四纪冰川运动,大部分山核桃林遭遇毁灭性灾难,全国仅有浙皖交界的天目山南麓留存下树种。因此,临安就是山核桃的原生产地。临安“九山半水半分田”独特自然环境,垂直分布性的农业气候和高山丘陵土壤带,与石灰岩发育的黑油泥土壤完美结合,造就了最适宜山核桃生长的环境。走进临安山区,随处可见百年以上的山核桃老树。如今,“临安山核桃”已是全国区域性名牌坚果,成了临安的一张金名片。可以说,“山核桃”与“临安”两者密不可分,互为依存。采收“白露到竹竿摇”,短短六字就生动地描绘了临安山核桃的采收情景。每到白露时节,临安山核桃果实自然成熟。果农们全村总动员,浩浩荡荡拥入大山。年富力强的壮劳力,举起精心自制的竹竿打落果实。随着一阵阵噼啪声,果实掉落山谷,滚入草丛。此时,一家老小齐上阵,猫着腰弓着身,将一个个山核桃捡拾入袋。坡陡树高,爬树打果危险系数极大,安全事故屡屡发生,是山核桃采收的最大问题。勤劳的果农们智慧满满,在实践中不断试验创新方法,系安全带爬树作业,发明电动伸缩杆采果,大面积张网,自然落果采收法等等,保障安全的同时又大大提高了采收效率。晾晒临安山核桃,壳薄粒大,果仁饱满,清香可口。然而,成果之前需经过道道程序,仅晾晒就颇为复杂:采收回来的鲜果先进行脱蒲处理,整箩筐的山核桃鲜果倒入脱蒲机,随着机器的不断运作,黄绿色的果蒲褪去,露出奶白色的山核桃籽。接着,将山核桃倒入水中,筛选出明显上浮的空籽。然后,洗净捞出沉在水底的饱满果实,倒在水泥地平台上进行挑选,破籽、油籽、芽籽都属清理对象。还需拣出没能完全脱蒲籽,这些籽需要再次脱蒲。最后,在阳光下晾晒三至五天。为了让每一颗山核桃都能晒干,吸收太阳的味道,晾晒过程中要定时为山核桃进行“翻身”,直至山核桃变成浅褐色。此时的山核桃称之为干籽。烘烤相传明朝的刘伯温在白露时节经过临安山区,见到漫山遍野的山核桃果实落地,却无人问津。他拾起来一嚼,满是涩味,才知果实被冷落的原因。他模仿厨师将芹菜水煮去涩的办法,将山核桃也进行水煮,果然没有了涩味,之后加入盐煮再烘干,更是香脆可食,本地农民便将此法流传下来……初秋的空气里弥漫着桂花的清香。天刚蒙蒙亮,清凉峰镇昱岭关村的蔡大叔就在自家的小院里支起了一个大锅,生起了火。他准备开始烹煮山核桃。干籽入锅后,蔡大叔不停地添加柴火,以保持强劲的火力。锅里的山核桃需不断翻动,如此才能均匀受热达到入味的效果。水煮山核桃的过程很是漫长,需要文火慢煮8小时左右。等到山核桃的果仁完全熟透,再将它们捞出,用清水洗去表面盐分,然后将煮透的山核桃平铺在准备好的竹筛里,沥干水分。炭火烘烤,是制作山核桃最后的一步,也是最为关键的一步。为了保证每颗山核桃都能脆而不焦,烘烤期间需要不定时进行翻动。经过十多个小时,山核桃完全烘干,香气四溢。此时,我们便可开始享受美味了!资料:临安农林

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