20平小店日流水15万梁喜娃肉夹馍栉风

美食带给我们的，不仅仅是口感上的享受，更是一种文化的传承。在肉夹馍品类中，有这样一个品牌，自年创立至今，坚持手工制作，不设套餐、不做外卖。目前，在西安、北京、成都、太原等城市开出近20家直营店。从最初在路边支一轮推车到全国连锁品牌，栉风沐雨75年，这家面积仅20平的小店，靠卖肉夹馍做到了日流水1.5万元，它就是梁喜娃肉夹馍。从小吃摊到连锁店走过了75年肉夹馍是中国的汉堡，接地气、可外卖可外带、不受季节限制、业态百搭，是最有可能一个品牌就开出上万家店的餐饮品类。一些餐饮店直接使用“肉夹馍”作为店名或品牌名称的一部分，比如知名连锁餐饮品牌西贝便使用“西贝超级肉夹馍”作为终端店铺名称。同样，梁喜娃肉夹馍、西少爷、他舅家等都已成为颇具代表性的肉夹馍餐饮品牌。想要了解梁喜娃肉夹馍的品牌历史要追溯到上世纪40年代。年，梁喜娃先生从老潼关肉夹馍师傅那里学艺完成，在潼关县老街港口镇开了一家店，是潼关县城第一家售卖肉夹馍的店铺，但受到当时经济条件的限制，这家店铺其实就是一辆小推车。他做的肉夹馍一经推出便备受欢迎，在乡亲邻里的口碑传播开来，大家一想到吃肉夹馍，就想到梁喜娃。渐渐地，梁喜娃肉夹馍成了潼关当地一个家喻户晓的招牌......时光如白驹过隙，一晃40多年过去了。年，在外工作的女儿梁家萍辞掉了外面的工作，在父亲原来卖肉夹馍的不远处拿下了一个小门面店，亲自上阵学习肉夹馍技法，把梁喜娃肉夹馍从街头小推车搬到了门店里，正式挂名“梁喜娃肉夹馍”。接手父业的梁家萍没有让父亲失望，不但将手工打馍的技艺传承，还将梁喜娃肉夹馍的门店经营得有声有色、远近闻名。年，张楠接过了梁喜娃肉夹馍品牌。但当时本地的一些做肉夹馍生意的老板大都是小富即安的类型，80后的张楠显然是不甘心的，他觉得潼关肉夹馍历史厚重，有群众根基，自己又是土生土长的潼关人，自己有责任让潼关肉夹馍走出去。所以张楠就从解决潼关肉夹馍痛点入手，最终在西安、北京、成都、太原等城市开出了数十家直营店，做成了全国连锁品牌。如今，梁喜娃肉夹馍，历经五代传承至今。去“油”保“脆”贴合现代人饮食习惯了解潼关肉夹馍的都知道，它的饼是千层饼，想要做出千层的效果，就需要不停的刷油，只有刷了油馍才会涨起来，如果没有油就做不成潼关肉夹馍，这就导致了潼关肉夹馍的油比较大。然而，在物质极度丰盛的今天，各种甜腻的、“上火”的、油大的食品均被市民“嫌弃”，一旦油腻就影响了复购率，频次就会被拉低，潼关肉夹馍以往的特色正在成为限制它未来发展的最大制约点。经过反复试验张楠将过去爷爷给的配方用30多种中草药做成了料包，料包的原理是上色并逼出大肉上的油，这样再加上工艺上的技术处理，就能够把猪身上的油逼出来自然的渗透到饼里，而不是一层层的反复去刷油，虽然这样的成本会高些，可是却摆脱了过去潼关肉夹馍油炸馍的尴尬处境。解决了“油腻”的问题，馍的口感也成为决定梁喜娃肉夹馍能否走向全国市场的关键因素。做好一个“馍”最关键的原材料就是面粉。在走访了全国市场以后，张楠还是坚持选择了自己家乡附近袁家村的小磨面粉，选择的理由很简单：一方面袁家村是陕西小吃的名片，代表了陕西小吃的最高标准，那里的面粉一定是整个陕西最好的面粉；另外一个就是相比于其它面粉袁家村面粉更安全一些，保证面粉的纯粹，一直是袁家村人的追求。选好做馍的面粉以后，在和面的温度、烤馍的设备等方面，张楠和他的团队也是下了一番功夫。在和面程序上，手上的温度和面粉的温度对口感都会有影响的，像夏天和冬天的水温就不一样，至少温要相差30度，这样口感才会好。和和面一样，烤馍也是一项技术活，为了让馍不干，他还自主研发仿炭火设备。入选陕西省级非遗名录年，是梁喜娃肉夹馍的转折点。梁喜娃肉夹馍“手工打馍技艺”被列入陕西省级非遗名录，一下子与其他品牌的肉夹馍拉开了差距。“梁喜娃”品牌的发展也受到各级媒体和省、市级领导的

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