1、北京烤鸭享誉全世界的北京烤鸭，烤鸭 是具有世界声誉的 北京 著名菜式，起源于中国 南北朝 时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷 食品 。用料为优质肉食鸭 北京鸭 ，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽 红艳 ， 肉质 细嫩，味道 醇厚 ，肥而不腻的特色，被誉为“天下 美味 ”。最著名的三大品牌：全聚德、便宜坊、大董，也代表了不同风格流派的的北京烤鸭。北京烤鸭最早自南京传入，肇始于永乐年间的菜市口便宜坊，其传统的烤鸭方式为焖炉烤鸭。 老“ 便宜坊 ”烤鸭店就在菜市口米市胡同 挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“ 金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字： 金陵烤鸭 。进入清末以来，山东荣成人在北京烤鸭的发展过程中起到了重要的作用。不论是便宜坊还是后来的全聚德，其发展过程中都离不开荣成人的身影，可谓“妙手荣成”。2、南京烤鸭南京人一年要吃掉一亿多只鸭子，可谓真正的“鸭都”。 北京烤鸭也是由南京烤鸭传入，但是南北两派发展出不同的方向的烤鸭流派。南京烤鸭是南京传统佳肴之一，南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有中国其它地区烤鸭肥腻。但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌亲尝方知。南京人的口味喜好小糖醋﹐讲究略甜微酸﹐鲜咸适度。调制这样的味汁﹐功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭﹐鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。南京盐水鸭盐水鸭是 南京 著名的特产，属 金陵菜 ，是 金陵菜 的代表之一，又叫 桂花鸭 ，是 中国地理标志 产品。因南京有“ 金陵 ”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，[2]皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。[5]据南京农业大学专题研究，盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味，这些香味复合起来，成就了盐水鸭的独有风味，也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真。3、南宁烧鸭烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。4、武汉麻辣鸭脖麻辣鸭脖是武汉市著名的传统小吃，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。延伸出一系列连锁小吃品牌：周黑鸭、精武人家、久久丫等等。
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